Мордовник шароголовый (лат. Echinops sphaerocephalus).
Типовой вид растений рода Мордовник (Echinops) семейства Астровые (Asteraceae). Многолетнее травянистое растение 1—2 м высотой. Корень мясистый стержневой.
Стебель одиночный, прямостоячий, вверху ветвистый, округлый, железисто-опушенный. Листья очередные, перисто-рассеченные, сидячие (кроме розеточных), со стеблеобъемлющим основанием, длиной 10—20 см, шириной 4—10 см. Сверху темно-зеленые, шероховатые от железистых волосков, снизу беловойлочные, по краю шиповатые или колючезубчатые.
Цветки трубчатые, собраны в крупные шаровидные соцветия диаметром 3—5 см. Венчик бледно-голубой или белый, пыльники тёмно-голубые. Цветет в июне—июле.
Плод — цилиндрическая семянка длиной 6—8 мм с чашевидным хохолком. Плодоносит в июле—сентябре.
Выдающийся позднелетний медонос. Из плодов получают жирное масло, пригодное для изготовления олифы. В некоторых странах мордовник используется в пищу подобно артишоку.