Цветы скромные, желтые с приятным ароматом ванили.
Имеют приятный сладковатый вкус. Используются в пищу в отварном, жареном, тушеном и запеченном виде, а также в свежем виде в салатах. Употребление скорцонера способствует нормализации обмена веществ, снижению сахара в крови при сахарном диабете; укреплению имунной системы, быстрому восстановлению сил после болезни или операции.