Многолетнее травянистое растение, высотой 50-70 см, с толстым (до 7-10 см) цилиндрическим корнем с белой мякотью. Формирует приподнятые розетки листьев. Лист крупного размера, нежный, сочный, без опушения.
Цветы белые, небольшие (до 1 см в диаметре), но многочисленные.
Корнеплод цилиндрический, прямой, гладкий, массой 150-250 г. Мякоть белая, плотная, со вкусом и ароматом как у хрена.
Корни катрана богаче по химическому составу и вкусовым качествам, а также более технологичны при переработке (корешок не ветвится). Кроме того, наряду с корнем, молодые листья его с успехом используют в овощных салатах, как аналог спаржи.
Используется в последнее время ландшафтными дизайнерами в цветочных композициях.